Si sta avvicinando il Natale e, con esso, arrivano sulle nostre tavole i tanti e diversi dolci natalizi tradizionali, tra cui, indubbiamente il più famoso rimane il Panettone che, a differenza di altri dolci natalizi, può vantare di una c.d. denominazione legale . Ma cosa significa denominazione legale? La denominazione degli alimenti è regolata a livello europeo dal Regolamento UE n. 1169/2011 (Reg. UE 1169/11) che, all’art. 17, prevede che la denominazione dell’alimento è, in prima battuta, la sua denominazione legale. In mancanza di questa, si fa riferimento alla sua denominazione usuale ; in mancanza anche di quest’ultima viene invece fornita una denominazione descrittiva. La denominazione legale è prevista per la gran parte degli alimenti di base, come l’olio d’oliva, i vini, le marmellate, la pasta, riso, pane, farine, e molti dolci caratteristici, (tra cui, appunto, il panettone) e garantisce al consumatore la corrispondenza del prodotto ai requisiti qualitativi di composizione e/o preparazione definiti dal legislatore europeo o da quello nazionale.
Articolo di Barbara Calza pubblicato su Ristorazione Italiana Magazine
