Negli ultimi anni si è registrata una crescente preoccupazione per i cambiamenti climatici e una generalizzata maggiore sensibilità per i temi ambientali, che sembrano aver inciso sulle scelte di acquisto dei consumatori, orientandole verso quelle maggiormente sostenibili. Questo fenomeno ha avuto inevitabili ripercussioni anche nel settore alimentare, come dimostrano, ad esempio, l’adozione di imballaggi privi di plastica o la selezione più attenta delle materie impiegate. Alcuni degli studi condotti rilevano, inoltre, come i consumatori siano, a parità di altri fattori, disposti a spendere di più per un prodotto più sostenibile.
In questo scenario, le scelte di marketing e di comunicazione delle aziende possono in!uenzare le decisioni di acquisto dei consumatori (come quelle dei ristoratori nei confronti dei propri fornitori).
Articolo di Silvia Bolognani pubblicato su Ristorazione Italiana Magazine
