La Pasqua è in arrivo e, con essa, i prodotti pasquali sugli scaffali della grande distribuzione che, come altri prodotti della tradizione, godono di una specifica tutela a livello normativo.
Infatti, per quanto riguarda la “colomba” pasquale, l’art. 3 del DM 22/07/05 (del Ministero delle Attività Produttive) stabilisce che, con tale termine, possono essere identificati solo i “dolci da forno a pasta morbida ottenuti attraverso la fermentazione naturale di pasta acida, di forma irregolare ovale simile ad una colomba, aventi struttura soffice e d’alveolatura allungata con una glassatura nella parte superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il 2% di mandorle riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione”.
Articolo di Barbara Calza pubblicato su Ristorazione Italiana Magazine
