Prima di aprire un’ attività di ristorazione è necessario, innanzitutto assicurarsi che i locali adibiti a tale attività siano conformi a quanto previsto dalle normative in materia di caratteristiche strutturali (igienico-edilizie) ed igienico-sanitarie. Quando si parla di requisiti strutturali, si affrontano prevalentemente tematiche legate alla progettazione e realizzazione dei locali (a partire dalla cucina, dispensa, spogliatoio, servizi e sala) soggette a normative prevalentemente di carattere locale. I requisiti igienico-sanitari , derivanti invece dalla normativa comunitaria, vengono poi declinati a livello comunale, con i diversi regolamenti d’igiene locali, e costituiscono anch’essi una condizione essenziale per poter aprire un’attività di ristorazione. Si tratta di norme e regole atte a garantire non solo la sicurezza dei clienti e consumatori ma anche a garantire sonni tranquilli per gli stessi operatori della ristorazione. Per quanto attiene la conformità strutturale dei locali, è prevalentemente definita dai regolamenti edilizi comunali che danno indicazioni sulla progettazione e realizzazione dei locali del ristorante (od anche di una diversa tipologia di attività di ristorazione) anche al fine di garantire una corretta prassi igienica ed evitare la contaminazione del prodotto.
Articolo di Barbara Calza pubblicato su Ristorazione Italiana Magazine
