Cosa sono e a cosa servono
Sulle nostre tavole arrivano di continuo nuovi tipi di prodotti alimentari. È un fenomeno certamente in crescita, caratterizzato da diversi fattori: globalizzazione, ricchezze di popolazioni diverse e, soprattutto più di recente, la ricerca di fonti nuove di sostanze nutrienti.
Dal punto di vista normativo, la UE prevede che qualsiasi cibo che non sia stato consumato “in modo rilevante” prima del maggio 1997 è da considerarsi “nuovo alimento” o, appunto, Novel Food.
Pubblicato su Ristorazione Italiana Magazine
